Contaminación cruzada en alimentos

 

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada ocurre cuando los gérmenes de alimentos crudos o sin lavar (carnes, aves, huevo, verduras, etc.) se combina con otro alimento que ya están listos para servir.

Se puede producir de dos formas distintas:

Directa: entre los dos alimentos, crudo y cocinado, por ejemplo en una nevera, o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. También se puede producir cuando se mezclan para el consumo alimentos cocidos con crudos, por ejemplo en las ensaladas.

Indirecta: a través de las manos sucias de quien está cocinando, otros medios de contaminación cruzada indirecta son las superficies de trabajo como tablas de cortar utensilios de cocina cuchillos, batidoras y trapos de cocina.

¿Cómo evitarla?

Teniendo en cuenta los principales riesgos asociados a este tipo de contaminación, es imprescindible adoptar medidas de manipulación concretas:

• Mantenga todos los alimentos alejados del piso.

• Almacene los alimentos de manera que no atraigan roedores ni insectos.

• Almacene alimentos alejados de medicinas, químicos y limpiadores.

• Almacene carne, pescado, huevos y aves de corral crudos en las repisas inferiores (más bajas) del refrigerador para que estos no chorreen.

• Lávese las manos cada que tome diferentes alimentos.

• Lave, enjuague y desinfecte la superficie que utiliza para cortar alimentos, así como los utensilios y cuchillos.

• Use una cuchara o tenedor limpios para probar los alimentos y no los vuelva a usar.

• Cambie de trapo de cocina si lo hemos manchado o tocado al manipular un alimento crudo. Una opción es utilizar papel de cocina desechable.

• Una adecuada higiene de la cocina que incluya la limpieza y desinfección periódica de superficies, equipos, utensilios y otros materiales contribuirá de manera eficaz a prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.